Vi elsker fyldige måltidssalater herhjemme. Nogle gange er lykken bare at man skærer sin steak i skiver og smider den i en sprød og velsmagende salat i stedet for at døbe den i bearnaise (jeg kan forstå din skepsis hvis du endnu ikke har smagt …
Panforte di Siena er hjemme hos os blevet et ret specielt ferieminde. Denne italienske konfektkage spiste vi sammen med friske jordbær og kold prosecco, på kanten af Canal Grande i Venedig for 1½ år siden. Det var på denne aften jeg friede til min mand …
Det er igen blevet efterår og dermed også sæson for æbler… og hyggemad. Igår aftes lavede jeg denne speltotto med æbleflæsk og hasselnødder. Speltottoen var fed og cremet og modspillet af sprøde bacontern og de syrlige, bløde æbletern var super lækkert. Lav den når regn og vind rigtigt rusker i træerne og du trænger til lidt “comfort food”.
Speltotto med æbleflæsk og hasselnødder
(2 pers.)
1 løg
1 spsk smør
1 spsk olie
150 gram perlespelt
1½ dl hvidvin eller vermouth
7 dl god hønsefond
100 gram ricottaost
50 gram revet parmesan
Salt og peber
Frisk timian
100 gram bacon af god kvalitet
1 stort, syrligt dansk æble – jeg brugte Discovery
25 gram hasselnødder
Start med at skære løget i tern. Steg løget i smør og olie ved lav varme i 5-10 minutter til løgene er bløde og gennemsigtige – de skal ikke brune eller tage farve. Tilsæt perlespelt og lad det stege med i 5 minutter. Hæld vermouth eller hvidvin ved og lad væsken koge ind. Derefter tilsættes fond, et par friske timiankviste og retten småkoger ved svag varme i 25-30 minutter uden låg, indtil speltkernerne har suget det meste af væsken. Rør i speltottoen et par gange undervejs. Rør ricotta og parmesan i speltottoen og smag til med peber og evt. salt. Tag gryden af varmen, læg låg på og lad speltottoen trække i ca. 5 minutter. Er speltottoen lidt for fast efter de 5 minutter, så spæd med lidt vand og evt. en smule mere ricotta. Retten skal være tyktflydende – ikke skærefast.
Til fyldet skæres bacon i ca. 1 cm store tern. Steg dem sprøde på en lille pande ved jævn varme. Fjern kernehuset fra æblet og skær ligeledes æblet i tern af samme størrelse. Hasselnødderne hakkes groft. Når baconternene er sprøde, tilsættes æbletern, hasselnødder, lidt friske timianblade og friskkværnet peber. Er dit æble ikke så syrligt, så giv panden et lille dryp hvidvinseddike. Vend æbler og bacon sammen og lad æblerne stege med ca. 5 minutter. De skal kun lige blive bløde, ikke blive til mos.
Anret speltottoen i 2 tallerkener og fordel æbleflæsket henover. Drys evt. med frisk timian.
Det er lige nu sæson for ramsløg. En skøn grøn plante med smag af hvidløg som vokser vildt i skovbunden, i krat og langs de danske veje. Find helst et sted væk fra vejen til at plukke dine ramsløg, så de ikke har stået lige …
Denne hasselnøddetærte har jeg spist igennem hele min barndom, dog uden tærtebunden. Min mor lavede som regel denne hasselnøddetærte ved festlige lejligheder eller når der kom gæster. Den er nem at lave og i min mors version skal der kun bruges 3 ingredienser; hasselnødder, sukker …
I lørdags havde min dejlige kæreste fødselsdag og han havde ønsket sig at slutte vores tapasmenu af med en lille æblekage med smuldredej og hjemmelavet nougatis. Jeg har for flere år siden forsøgt mig med hjemmelavet is, lavet på en legeret mælke/flødecreme fremfor en traditionel flødeis – og har aldrig fået gentaget succesen. Det gjorde jeg så endelig i denne weekend og resultatet var meget, meget lækkert.
Jeg meldte mig for en måneds tid siden til en udfordring – madblogger udfordringen…. Alle os som meldte os til udfordringen, fik tildelt en anden blog som vi skulle studere nærmere. Derefter skulle vi udvælge en opskrift på denne blog og enten lave den originale version …
Da vi den anden aften mæskede os i lækkert lammekød, lavede jeg denne salat som tilbehør til et stykke grillet lammefilet. En dejlig let salat med masser af smag og varme fra dukkah, chili og ristede mandler. Dukkah er efter hvad jeg har kunnet læse …
This website uses cookies. By continuing to use this site, you accept our use of cookies.