Fastelavnsboller med rabarber og marcipan
Der kan man bare se; der kom lige en opskrift mere på programmet. Denne gang er det fastelavnsboller med rabarber og marcipan.
Min svigermor havde simpelthen masser af rabarber i fryseren og så fik jeg lyst til at lave en frisk fastelavnsbolle også.
Så kan man diskutere hvorvidt rabarberne passer ind i fastelavnsbolle-sæsonen. Men helt ærligt, så smagte de så godt, at jeg overvejer at fryse rabarber ned til næste år. Bare for at kunne lave dem igen.
Fastelavnsboller med rabarber og marcipan
(12 stk)
Dejen
2½ dl sødmælk
25 gram gær
1 æg
50 gram sukker
450 gram mel
100 gram blødt smør
Remonce
250 gram marcipan
100 gram blødt smør
50 gram sukker
Rabarberkompot
500 gram rabarber
125 gram sukker
1 vaniljestang
Pynt
½ liter piskefløde
Ruby chokoladeknapper
Spiseligt glimmer, frysetørrede jordbær eller lignende
Dejen
Lun sødmælken og rør gær og sukker ud heri. Rør ægget i.
Rør melet i og til sidst det bløde smør.
Dejen er ret blød og fedtet når den er rørt færdig. Jeg synes det er nemmest på en røremaskine, men den kan sagtens røres/æltes i hånden.
Lad dejen hvile tildækket et køligt sted i 30 minutter.
Vend forsigtigt dejen ud på et meldrysset bord og del den i 12 stykker. Tril hvert stykke forsigtigt til en kugle uden at arbejde for meget med dejen.
Rul herefter dejkuglen ud i lidt mel. Læg en kugle remonce (se næste afsnit) på dejen og fold dejen omkring den. Klem dejen sammen og stil bollen på en bageplade med bagepapir med samlingen nedad.
Brug 2 bageplader for at undgå at fastelavnsbollerne sidder sammen efter bagning.
Gentag med resten af dejkuglerne.
Pensl bollerne med sammenpisket æg og lad dem hæve 30-40 minutter et lunt sted.
Bag bollerne i en forvarmet ovn ved 180 grader (varmluft) i 12-15 minutter til de er gyldne.
Tag bollerne ud af ovnen og fordel 8-10 Ruby chokoladeknapper på toppen af bollen. Efter 5 minutter er de smeltet og kan smøres fint ud på toppen af bollen. Drys evt. med frysetørret jordbær eller spiseligt glimmer.
Lad fastelavnsbollerne køle af.
Remonce
Ælt marcipan, sukker og blødt smør sammen. Sæt blandingen på køl ca. 1 time. Del herefter blandingen i 12 stykker og tril dem til kugler.
Rabarberkompot
Flæk vaniljestangen på langs og skrab vaniljekornene ud med en kniv. Skær rabarberne i 2 cm skiver, kom dem i et ildfast fad og vend dem med sukker og kornene fra vaniljestangen.
Bag rabarberne i ovnen ved 180 grader (varmluft) i 20 minutter. Rør i dem efter 10 minutter. Bruges der frosne rabarber skal de nok nærmere have 30 minutter og der røres hvert 10. minut.
Rabarberne skal bliver helt møre og væsken fordampes så det kan røres sammen til en tyk kompot.
Lad kompotten køle helt af i køleskabet.
Servering
Skær fastelavnsbollerne igennem og fordel rabarberkompotten på bundende. Pisk fløden til en fast skum og fordel den ovenpå kompotten. Læg toppen på og server.
